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上門廚師 懷石料理
上門廚師 懷石料理
Private Chef KAISEKI, Japanese fine dining
Private Chef KAISEKI, Japanese fine dining
大廚上門到家中親手炮製時令高級日式料理！
所有菜式均由專業日本料理廚師主理：
- 仟師傅，17年鐡板燒及和食料理經驗，統籌過近千場上門廚師宴會，經驗豐富。曾任職有馬鐡板燒、大江戶日本料理、秋田鐡板燒、旭鐵板燒。
- 毛師傅，師承見城，擁有17年經驗，曾出任於香港見城、鮨辰等知名日本餐廳。
- 威師傅有26年廚師經驗，曾任職中環omakase餐廳 鮨佐瀨及米芝蓮三星的田舍家。
- 傑師傅26年鐵板燒經驗，曾任雪舟、秋田、喜來登酒店的雲海日本料理。
- 政師傅自16歲起學師，滿師後出任多間正宗日本料理餐廳，例如大坑的鮨辰、isquare 內的櫓杏。籌辦過百場上門廚師omakase宴會，食客一至好評。
-輝師傅現任銅鑼灣高級日本餐廳Kura 總廚，超卓廚藝之飯也風趣幽默，是不少客人指定的師傅。
- 雄師傅是香港首批於銀座學師的師傅，入行超過30年經驗豐富，曾任職田舍家。
（另有其他經驗豐富的日本料理師傅。客人不能指定師傅）
Sit back and relax at home , chef will deliver themselves and the most seasonal specialties to your home for a fine dining experience. (dining venue can choose to be RENT-A-KITCHEN in Kwun Tong)
Menu Selections 菜單選擇
Menu Selections 菜單選擇
Tsukimi (Pine menu)
懷石料理（松）
$1680/位
1. 先付
- 季節野菜沙律
2. 椀物 (湯)
- 車海老真丈
3. 八寸（季節料理）
- 合鴨·洋梅·橘子啫喱·水雲醋漬·銀杏·茶飯·白子·魷魚山葵漬
4. 燒物（主菜）
- 燒酒泊赤魚
5. 油物
- 鱔魚·鷹峰唐辛·南瓜·番薯
6. 溫煮物
- 豚角梅子煮
7. 御飯・香物・留椀
- 海膽三文魚籽黑松露釜飯
8. 水菓物
- 時令水果
Tsukimi (Pine) $1680 per person
1. Starter – Seasonal vegetable salad
2. Soup – Prawn
3. seasonal platter– Duck, plum, orange jelly, mozuku seaweed vinegar, ginkgo, tea rice, shirako, squid with wasabi
4. Grilled dish – Grilled sake-marinated red fish
5. Tempura– Eel, chili pepper, pumpkin, sweet potato
6. Pork belly simmered with plum
7. Sea urchin, salmon roe & truffle claypot rice
8. Seasonal fruit
Tsukimi (Plum menu)
懷石料理（梅）
$1980/位
1. 先付
-季節野菜沙律
2. 御椀（湯）
-錦秋甘鯛蕪菁羽二重蒸
3. 八寸（前菜）
-車海老. 鵝肝.石川小竽. 蛸.螢光魷魚.茶飯.白子. 磯煮鮑魚
4. 蒸物
-子持香箱蟹
5. 燒物
-喜之次卷纖燒
6. 油物
-茄子車海老天婦羅
7. 焚合
-紅燒鮑魚.魚翅.豆腐
8. 御飯•香物•留椀
-和牛黑松露釜飯
9. 水菓物
- 季節水果
Tsukimi (Plum) $1980 per person
1. Starter – Seasonal vegetable salad
2. Soup – fish & turnip
3. seasonal platter – Prawn, foie gras, taro, octopus, firefly squid, tea rice, shirako, simmered abalone
4. Steamed dish – Snow crab with roe
5. Grilled Kinki fish roll
6. Tempura - Eggplant & prawn tempura
7. Braised abalone, shark fin, tofu
8. Wagyu & truffle claypot rice
9. Seasonal fruit
Tsukimi (Pine menu)
懷石料理（竹 ）
$1080/位
1. 先付
- 季節野菜沙律
2. 椀物 (湯)
- 蝦味噌湯
3. 向付
- 三點旬刺身
4. 燒物
- 燒馬友
5. 油物
- 北寄貝.鷹峰唐辛.南瓜.番薯
6. 溫煮物
- 野菜慢煮法國鴨胸
7. 御飯・香物・留椀
- 粟米蟹肉黑松露釜飯
8. 水菓物
- 時令水果
Tsukimi (Bamboo) $1080 per person
1. Starter – Seasonal vegetable salad
2. Soup
3. Sashimi – Three seasonal varieties
4. Grilled dish – Grilled horse mackerel
5. Tempura – clam, pepper, pumpkin, sweet potato
6. Slow-cooked French duck breast with vegetables
7. Corn, crab meat & truffle claypot rice
8. Seasonal fruit
Tsukimi (Crab feast)
会席料理（蟹宴）
$2180/位
1. 先付
- 蟹肉海胆水雲醋漬
- 鮮海苔蟹膏蒸蛋
2. 椀物（湯）
- 蟹肉真薯
3. 向付（刺身）
- 天然鯛、帆立貝、大鮪腹、秋刀魚、牡丹蝦
4. 燒肴
- 長腳蟹、燒銀杏
5. 蒸物
- 毛蟹
6. 油物
- 忌廉蟹肉餅、澤蟹
7. 御飯・香物・留椀
- 蟹、蟹籽、蟹膏釜鍋飯
8. 水菓子
- 靜綱蜜瓜、芝士卷蛋
Kaiseki (Crab Feast) $2180 per person
1. Starter
- Crab meat with sea urchin & mozuku vinegar
- Crab roe steamed egg custard with seaweed
2. Soup – Crab meat
3. Sashimi – Sea bream, scallop, fatty tuna belly, saury, botan shrimp
4. Grilled King crab, grilled ginkgo
5. Steamed horsehair crab
6. Deep Fried Creamy crab cake and river crab
7. Crab, crab roe & crab paste claypot rice
8. Dessert – Shizuoka melon, cheese roll cake
其他收費及需知
用餐時間約2-3小時
廚師會在用餐時間前1小時到達場地準備
客人可以指定款式，但需要看時令季節
追加熟食/拖羅/海膽 $180位，必需預訂
不設加一。價錢不包飲品酒水，客人可自備，不收開瓶費
客人需承擔來回貨van車資
各式料理最低消費$8000，如地點有樓梯需廚師上落另加$1000搬運費
餐後廚師會還原廚房
另有鐡板燒、天婦羅料理、全熟菜單、兒童菜單、素食菜單
菜式是乎日本供貨，可能更改
Minimum spending HK$ 8000, extra $1000 for dining location with staircases. No service charge . Drinks and alcoholic beverages are NOT included, guests may bring their own without corkage fee. Additional transportation charge is required. Chef will arrive your home one hour before the meal starts. Chef will do a basic clean up of the kitchen before they leave. Extra hot dish, toro, uni at $180. Tailor-made menu, Tempura menu , vegetarian menu, kids menu, Omakase menu is available.
用餐地點 Dining Location
廚師上門 - 家中／ 遊艇／辦公室 （需收來回van車費）
租用觀塘的 RENT-A-KITCHEN 用餐 (免來回車費)
Your home / Yacht / Office (additional transportation charge). Or, RENT-A-KITCHEN 's venue in Kwun Tong at additional rental fee (transportation fee is waived).
來回貨車車資地區收費 Additional Transportation Fee
Kowloon 九龍區$450/ HK Island港島$550新界$550/ Yuen Long元朗區$650/ Discovery Bay愉景灣 $900/ Islands 離島 $650
查詢/訂位 電話 ＷhatsApp
FAQ 常見問題
Ｑ1. 地點沒有廚房也可以訂上門廚師嗎?
Ｑ1. 地點沒有廚房也可以訂上門廚師嗎?
可以，廚師會準備所有廚具、餐具、碗餐、調味咪料，你只需要準備餐枱及餐椅。 你也可以自備飲品酒水， 我們不收開瓶費或服務費的。另外，場地需要有電制位。
Q2. 預約上門廚師（Private Chef）需要提前多久？
不同菜式不同時間, 法國菜、意大利菜準備需時，涉及慢燉、熟成或特殊進口食材的準備， 一般至少三天前；粵菜最少一天前；日本菜接受即日預約
我們建議客人越早預約比較好，廚師便有充裕時間從日本或築地市場訂購更高等級的時令漁獲（如海膽、大拖羅），確保餐飲體驗達到極致質素。
Q3. 上門廚師有無提供素食、特殊飲食需求、小童菜單選項？
有，我們提供素食菜單、清真餐單，你不喜歡吃什麼也可以跟我們說，廚師會定製一個適合你的菜單。
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